El consumo de carne vacuna en la Argentina registró un retroceso histórico durante los primeros seis meses de 2026. De acuerdo con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado interno cayó un 11,5% en comparación con el mismo período de 2025. El volumen total absorbido por la demanda local alcanzó las 1,019,430 toneladas res con hueso, lo que representa cerca de 132 mil toneladas menos en la medición interanual y consolida el registro más bajo para un primer semestre en tres décadas.
La disminución de la compra en los hogares se vincula de manera directa con la pérdida de capacidad adquisitiva ante el incremento sostenido en los precios minoristas del sector. En los últimos doce meses, el rubro de carnes y derivados acumuló una suba del 45%, ubicándose por encima del 33,5% del índice general de inflación. Al analizar las aperturas por producto, los cortes vacunos encabezaron los incrementos con un avance anual del 53,6%, mientras que el pollo entero mostró un ajuste más moderado del 29,9%, derivando en un desplazamiento de la demanda hacia proteínas sustitutas.
El consumo de carne vacuna cayó más de 11% en el primer semestre y tocó su menor nivel en 30 años https://t.co/iHNbxzOxlE
— infobae (@infobae) July 20, 2026
La brecha de precios impactó con mayor fuerza en aquellos productos de mayor rotación y consumo masivo en la dieta cotidiana. Los relevamientos de la industria señalan que la carne picada común registró una suba anual del 56,2% y el asado alcanzó un 54,3%. Esta tendencia redujo la ingesta promedio por habitante a 47 kilos anuales al considerar los últimos doce meses, una cifra que refleja una contracción del 8,2% frente a los registros del año previo y equivale a 4,2 kilos menos por persona.
A la dinámica de los valores en mostrador se sumó una retracción en la oferta general de hacienda disponible para faena en los establecimientos frigoríficos. Durante la primera mitad del año se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado, lo que representó un descenso del 8,9% interanual. Este menor nivel de actividad derivó en una producción total de 1,428 millones de toneladas de carne vacuna, lo que equivale a un retroceso del 6,2% en comparación con los primeros seis meses de 2025.
Pese a la menor producción acumulada, la contracción del mercado interno fue porcentualmente superior debido a la evolución de los despachos hacia el exterior. Las exportaciones de carne vacuna crecieron un 10,2% interanual en el semestre, alcanzando las 408,6 mil toneladas. De este modo, la participación del volumen exportado sobre la producción total pasó del 24,4% al 28,6%, reduciendo la porción remanente destinada a las carnicerías y supermercados del país del 75,6% al 71,4%.
La combinación de menor faena, derivación hacia la exportación y encarecimiento relativo configura el escenario más desfavorable para el abastecimiento local desde mediados de los años noventa. El sector atraviesa además el cierre de una fase de liquidación de hacienda que se extendió durante tres años consecutivos. Si bien la faena de hembras comenzó a desacelerarse en los últimos meses —lo que preanuncia una futura recomposición del rodeo—, ese proceso biológico aún no se tradujo en una mayor oferta en las góndolas nacionales.
